千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第48期 戈賀一芽一葉
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)信息
【原料】布朗戈賀古樹(shù)
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時(shí)間】2019年6月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】48天
【發(fā)酵數(shù)量】280公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
戈賀村隸屬布朗山鄉(xiāng)結(jié)良村委會(huì)，布朗山鄉(xiāng)7個(gè)村委會(huì)（勐昂、章家、曼新竜、曼囡、結(jié)良、曼果、班章），除班章村委會(huì)以外，其他6個(gè)村委會(huì)幾乎都在一條線上。結(jié)良是去往布朗山鄉(xiāng)政府這條線的第一個(gè)村委會(huì)，結(jié)良下轄結(jié)良、戈結(jié)良、曼掌、戈賀、曼邁、臘趕、回黃、曼龍、帕亮等9個(gè)村民小組。村委會(huì)駐地就在公路旁路邊的曼掌村口，距320省道兩公里。
戈賀生茶條索
在往期的千堆品鑒中，發(fā)酵后的曼新竜苦感留給人的印象是最深的。相比較下來(lái)曼囡卻不是很苦。另外兩個(gè)村子帕點(diǎn)（勐昂村）、帕亮發(fā)酵為熟茶后苦化快，回韻長(zhǎng)。今天我們將要品鑒“戈賀”熟茶的苦，又會(huì)是怎樣的呈現(xiàn)方式。
生茶口感：干茶條索粗壯，顯毫。湯色黃亮，湯質(zhì)順滑飽滿。開(kāi)湯香氣明顯，入口苦味重一些，澀感明顯，但化的相對(duì)較快，回甘較好。
特點(diǎn)：戈賀茶屬于苦茶，香氣厚實(shí)穩(wěn)重，苦澀重，滋味濃烈，苦中有甜，甜中有苦；口腔有較強(qiáng)的充實(shí)感。
戈賀熟茶條索
熟茶口感：吉良戈賀一芽一葉，干茶條索芽頭多，色澤黃褐緊結(jié)。洗潤(rùn)兩道，冷杯蜜香。出湯第一泡湯色略渾，茶湯飽滿，入口既能感到清晰的苦。二泡后湯色紅褐透亮，熟香味正。三至五泡湯感滑潤(rùn)，入口苦感依舊鮮明，回甘快，苦韻留久。六至八泡茶湯飽滿度下降，木質(zhì)香明顯，但依舊保持苦感，此時(shí)澀略顯于苦，茶湯清甜，純凈。
特點(diǎn)：湯感潤(rùn)滑度較好，1-8泡入口都有明顯的苦感，苦后回甜，澀化生津，苦韻留久，香氣純正。
品飲建議：戈賀熟茶湯感飽滿，苦底足，與帕亮、帕點(diǎn)、曼新龍同屬苦底茶。沖泡時(shí)宜增加出湯時(shí)間，讓茶葉中的大分子物質(zhì)充分析出。
熟茶葉底
生茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
張小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：黃褐，芽頭較多，干凈；
湯色：紅褐；
湯感：滑、干凈；
香氣：淡淡的木質(zhì)香；
口腔回饋：苦底較重，難化開(kāi)，舌根、嗓子有點(diǎn)燥；
綜合評(píng)價(jià)：有布朗山的特點(diǎn)，也有勐海茶厚重的特點(diǎn)。整體感覺(jué)很不錯(cuò)，到后面苦淡了，但湯越來(lái)越甜；
審評(píng)沖泡：
第一泡五分鐘，有滑度，微澀，菌香明顯，融合度好
第二泡三分鐘，滑度較弱；融合度一般；
第三泡三分鐘，水味重，融合度差；
特點(diǎn)綜述：茶湯穩(wěn)定性不是很好，耐泡度一般；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：芽頭多，條索黃褐；
湯色：深紅；
湯感：飽滿，苦韻足，1-3泡湯感飽滿，5泡后滑潤(rùn)；
香氣：熟香，木質(zhì)香偏藥香；
口腔回饋：苦韻明顯，有回甘生津，苦化得慢；
綜合評(píng)價(jià)：出湯滋味不穩(wěn)定，6泡后苦感減淡，滋味清甜有滑度。口感綜合性不錯(cuò)；
審評(píng)沖泡：
第一泡五分鐘，湯感飽滿，苦味足，帶一點(diǎn)菌香，回甘生津明顯。融合度好；
第二泡三分鐘，湯感下降，湯感??；融合度下降；
第三泡三分鐘，水味重，無(wú)湯感；
特點(diǎn)綜述：滋味掉的快，穩(wěn)定性不佳，第一泡湯感較好，喉部有燥感，略有澀底。
歡歡
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索紅褐，顯毫，芽頭較多；
湯色：茶湯干凈，透亮；
湯感：入口潤(rùn)度較好，苦底明顯，飽滿可以；
香氣：茶湯木質(zhì)香明顯，類似藥香；
口腔回饋：口腔舒適度較好，回甘生津較好；
綜合評(píng)價(jià)：一至三泡茶湯不穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)浸出較快。香氣，回甘生津，飽滿度都可。喉部有點(diǎn)燥。
審評(píng)沖泡：
第一泡五分鐘，茶湯飽滿度可以，苦底較顯，入口潤(rùn)度較好；融合度較好，香氣顯；
第二泡三分鐘，湯感較薄，較澀；茶湯掉水較快；
第三泡三分鐘，甜，茶湯水味重；
特點(diǎn)綜述：耐泡度不夠，第一泡湯感可以，之后茶湯掉水太快。
本期品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
